來到瑞芳旅遊，除了前往九份、金瓜石、平溪或深澳走走，也別急著搭車離開。瑞芳火車站附近其實藏著不少在地小吃，其中瑞芳美食廣場距離車站只要步行幾分鐘，市場環境乾淨又有冷氣，很適合安排成旅程中的午餐或晚餐。這次來到第19號攤「汕頭牛肉麵」，品嚐有別於一般紅燒、清燉路線的咖哩沙茶風味。
許多人來到瑞芳，通常是準備轉乘公車前往九份、金瓜石、猴硐或平溪，行程排得滿滿的，反而很容易忽略瑞芳市區本身也有不少值得停留的小吃。假如剛好在等車，或是結束一整天的旅程準備搭火車回家，不妨先到瑞芳火車站附近走走，順便找個地方好好吃一頓。
瑞芳美食廣場就位於火車站前方不遠處，從瑞芳車站前站出口步行大約3分鐘即可抵達，對於搭乘大眾交通工具的旅客來說相當方便。這座市場成立已有數十年，後來逐漸轉型為以小吃為主的美食廣場，目前共有數十個攤位，也是許多在地居民日常覓食的地方。
相較於傳統市場給人炎熱、擁擠的印象，現在的瑞芳美食廣場整體環境明亮乾淨，裡面還有冷氣，用餐舒適度比想像中更好。尤其夏天天氣炎熱，或碰上下雨的時候，能夠坐在室內慢慢吃飯，確實輕鬆不少。
這次我們選擇的是瑞芳美食廣場內的第19號攤「汕頭牛肉麵」。攤位的位置夾在其他人氣店家之間，外觀看起來相對低調，如果只是隨著人潮經過，可能不會第一時間注意到它，但這家店其實已經在瑞芳飄香將近半個世紀，是不少在地人從小吃到大的老味道。
傳承汕頭老兵師傅手藝，從瑞芳老街一路飄香至今
據瑞芳美食廣場過去介紹，汕頭牛肉麵早年由老闆夫妻向汕頭老兵師傅學習牛肉料理的技巧，最初在瑞芳老街經營，後來才搬進瑞芳美食廣場。店名之所以保留「汕頭」二字，也是為了紀念當初傳授手藝的老師傅。店家歷史至今已接近半個世紀，許多料理也都是老闆夫妻多年來持續調整、累積下來的成果。
雖然店名叫作牛肉麵，但這裡並不是只有一碗湯麵可以選擇，而是提供炒牛肉麵、牛肉乾拌麵、炒毛肚、牛雜滷味、各式熱炒與青菜等多種料理，頗有「全牛料理」小吃店的感覺。人數多一點，也可以點上幾盤菜一起分享。
而且這裡的味道與一般常見的紅燒牛肉麵或清燉牛肉麵很不一樣，最大的特色就在於帶有地方色彩的「咖哩沙茶」醬汁。第一次看到料理端上桌，可能會覺得醬汁顏色有點像咖哩，但聞起來又多了一股沙茶與大火快炒的香氣，這正是基隆、瑞芳一帶相當具有代表性的飲食風味。
炒牛肉麵：咖哩沙茶包裹麵條，鍋氣才是重點
來到第19號攤，許多熟客都會推薦炒牛肉麵。料理端上桌時，麵條表面均勻裹著黃褐色醬汁，看起來雖然濃郁，實際入口卻不是單純只有咖哩味，也不是一般沙茶炒麵那種較為厚重、油潤的調味。
店家的咖哩沙茶醬汁，結合咖哩粉的辛香與沙茶的鹹香，再透過大火快速拌炒，讓醬汁緊緊附著在麵條與牛肉上。入口可以先感受到沙茶香氣，接著才是咖哩溫潤、略帶辛香的尾韻，不會有過於刺激的辣度，吃起來反而相當順口。
炒牛肉麵裡的牛肉片口感軟嫩，不會因為大火快炒而變得乾柴。麵條則保留了一點嚼勁，吸收醬汁後依然不會過於軟爛。整盤最迷人的地方，還是炒鍋帶出的鍋氣，濃郁醬汁搭配現炒香氣，確實會讓人一口接著一口。
牛肉乾拌麵：厚實牛肉片搭配鹹香醬汁
不想吃熱炒麵，也可以選擇牛肉乾拌麵。乾拌麵的味道同樣以店家的汕頭風味醬汁為主，麵條拌開後，每一口都能吃到鹹香與辛香料氣息。
上方鋪著厚實牛肉片，肉質軟嫩，與帶有些許嚼勁的麵條放在一起很有層次。吃之前記得先將底部醬汁充分拌勻，讓咖哩沙茶香氣均勻分布。如果平常喜歡沙茶乾麵、麻醬麵或帶有濃郁醬香的麵食，這一道應該會滿合胃口。乾拌麵的醬汁雖然濃郁，但不會只剩下死鹹味，咖哩辛香剛好中和了沙茶本身比較厚重的油脂感，吃到後面仍然不容易膩。
炒毛肚：爽脆口感與大火鑊氣一次滿足
除了麵食以外，炒毛肚也是店內很值得嘗試的功夫菜。毛肚如果處理得不好，很容易出現腥味或咬不動的情況，但這裡的毛肚吃起來沒有明顯腥味，口感Q彈爽脆，又不會硬得難以入口。
豆干海帶與牛雜滷味，都是配麵好朋友
吃麵時少不了來一盤小菜，豆干海帶拼盤就是最簡單又不容易出錯的選擇。豆干與海帶吸收了滷汁，味道均勻入味，不會只有表面有鹹味，搭配口味較濃的乾拌麵或炒牛肉麵剛剛好。
想吃得更豐富，也可以選擇牛雜滷味拼盤。各式牛雜經過傳統老滷汁滷煮後，帶有醬香又各自保留不同口感，適合當作開胃菜，也是不少熟客桌上會出現的搭配。
店裡的料理大多以沙茶、咖哩與大火快炒為主，整體口味比較有存在感，因此點一份炒青菜也很有必要。青菜透過大火快炒保留爽脆與水分，在幾道重口味料理之間，剛好可以平衡味蕾，也讓整桌吃起來不會太過厚重。
咖哩沙茶，就是這家老店最有記憶點的味道
第19號攤汕頭牛肉麵最讓人印象深刻的，並不只是牛肉夠不夠大塊，而是那一層看似咖哩、實際又融合沙茶與鍋氣的醬汁。咖哩粉裡的薑黃與辛香料，為沙茶增加了溫潤、微辛的香氣，也減輕了單純沙茶醬可能產生的油膩感。醬汁本身帶有些許濃稠度，在大火翻炒時可以附著在麵條、毛肚、牛肉與青菜上，因此每一口都能吃到完整味道。
這種咖哩沙茶風味或許不是每個人熟悉的牛肉麵路線，但也正因如此，才更能展現瑞芳、基隆一帶的地方飲食特色。它不像紅燒牛肉麵著重醬油與豆瓣香，也不像清燉牛肉麵追求清爽湯頭，而是將沙茶、咖哩與熱炒鍋氣融合在一起，形成屬於當地的老味道。
瑞芳美食廣場本身的環境也比傳統市場舒適，空間整體乾淨，還有冷氣可以吹。無論是夏天避暑、雨天找地方用餐，還是前往九份、金瓜石、猴硐之前想先填飽肚子，都很方便。
店家資訊
瑞芳美食廣場第19號攤－汕頭牛肉麵
新北市瑞芳區民生街35巷2號，瑞芳美食廣場第19號攤
參考營業時間：約11:00－21:00
公休資訊：可能配合美食廣場排休，建議出發前查看店家或市場最新公告。
新北市政府市場處目前公布的瑞芳美食廣場
整體營業時間為上午6點至晚上9點，每月最後一週星期一休市；
不過各攤位實際營業時間仍可能不同，前往前建議再次確認。
交通方式
搭乘火車：搭乘台鐵至「瑞芳火車站」，由前站出口出站後，沿著民生街步行約3分鐘，即可抵達瑞芳美食廣場。
自行開車：可將車輛停放於瑞芳火車站周邊停車場、民生立體停車場或附近收費停車場，再步行前往。假日瑞芳、九份一帶車流較多，搭乘火車前往通常會更加方便。
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