逛臨江街夜市，除了邊走邊吃的小點心，也很適合買袋滷味回家當宵夜。這次想分享的「梁記滷味」，吸引人的就是廣東滷水與中藥香料交織的香氣。它不是醬油味特別重的那種滷味，搭上店家的辣椒和帶甜味的酸菜，吃起來又多了些變化。喜歡冷滷味、也不介意花點時間等候的人，可以把這攤收進口袋名單。
逛夜市常常就是這樣，原本只想散個步，走著走著，又開始想著要帶什麼回家吃。臨江街夜市也就是大家熟悉的通化夜市，小吃選擇不少，不過比起一定要趁熱入口的餐點，冷滷味多了一份方便：買好帶回家，坐下來慢慢吃，也很適合和家人一起分著享用。梁記滷味讓人想特地走過來的原因，就是那股廣東滷水香，尤其喜歡中藥香料風味的人，應該會對這種老派滷味多看兩眼。
梁記從1965年開始營業，是臨江街夜市超過一甲子的老攤，也曾多次獲得米其林必比登推介。不過，挑夜市小吃，我覺得名氣可以當作認識店家的起點，最後還是要看口味合不合自己。畢竟有人喜歡濃濃醬油香，也有人偏愛香料慢慢浮出來的味道，先知道梁記走的是哪種路線，吃起來比較不會有落差。
梁記的特色，是看起來顏色深，入口卻不一定重鹹。 廣東滷水帶著中藥與五香氣息，重點放在食材本身的滷香，而不是靠厚厚的醬汁增加存在感。依照這次整理的口味感受，平常習慣吃鹹香帶甜、醬油味明顯的滷味，單吃可能會覺得比較淡；但喜歡細細咀嚼、感受香料味的人，反而比較容易吃出它的特色。挑選時可以從鴨翅、鴨胗、雞爪、脆腸，再搭配豬血糕或甜不辣下手，葷素穿插著選，整袋吃起來比較有變化，也不用一次夾太多。
內臟類也是梁記值得留意的選擇。像豬大腸帶有彈性，咀嚼時能感受到滷水與香料的味道，適合本來就喜歡這類口感的人。至於搭配的酸菜，走的是帶甜味的路線，穿插著吃，可以轉換一下肉類與內臟的滋味。喜歡吃辣的話，特製辣椒也是不能漏掉的配角，讓原本偏重香氣的冷滷味多一點刺激感。不過建議先少量搭配，覺得適合再增加，才不會一下子把原本的滷香蓋過去。
買之前也要有一點等候的心理準備，熱門時段除了客人多，分切、裝袋也需要時間。如果是準備帶回家吃，可以先詢問店家能不能「不切、直接打包」，省去分切步驟，有機會比較快取餐；但是否能提前處理，還是依現場安排，別直接把它當成免排隊通關密語。現場付款則記得準備現金，逛夜市前先確認一下錢包，會方便不少。
整體來說，梁記比較適合抱著「吃廣東滷水香」的期待來買。如果想找的是醬汁濃、鹹度高，一入口就很有存在感的滷味，它未必完全符合想像；但喜歡冷滷味，又願意慢慢嚼、搭配酸菜和辣椒吃的人，可以試試這種風味。我的建議是第一次先挑幾樣平常就愛吃的食材，確認合不合胃口，再決定下次要不要增加品項。畢竟夜市還有很多東西想吃，留一點肚子，也讓這袋滷味成為回家後可以繼續享受的小點心。
梁記滷味｜店家資訊
台北市大安區通化街39巷50弄33號前
營業時間：常見資訊為17:50～翌日01:30
週二公休；另有媒體標示18:00～翌日01:00、週二不定期公休，出發前建議電話確認。
付款方式：依提供資料為僅收現金。
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