打印

[糕點] 蛋黃酥

蛋黃酥

份量:20個
. K; z! M5 V% [
# S! B4 t' {5 N" Z材料:
  S9 s& R6 Y& D油皮..... 400公克
' j: t5 V; V1 N' }4 E; J& n油酥..... 300公克8 j: M3 W; D0 }2 ~6 p( \
豆沙餡..... 500公克(我覺得綠豆沙比較好吃,不會那麼甜)
6 k: y. I: u0 F7 J5 |鹹蛋黃..... 10個
/ Q  T$ s/ z" Z6 {. Y% E1 y米酒..... 少許
  h" p9 Z2 ]1 M; {6 F; h7 |芝麻..... 10公克3 @: y8 @, M) a% ]( ~+ p7 T5 g
蛋黃..... 2個
& k: T( m6 C* c6 I2 x
- V# v! \: d* x# n- B. T作法:  f2 b; p. _0 C; q
1.將鹹蛋黃上灑點米酒,入烤箱以上火180℃、下火180℃的溫度,烤至約8分熟,呈橙橘色備用。% n' m1 J! w( T7 ]
2.將豆沙餡分割每個25公克,再揉成圓形並將中間壓出一個凹洞,放入1/2個作法1的鹹蛋黃包起,重複此動作至材料用畢,備用。
( w  g& d% p- @3 L% Q! H3.將鬆弛好的油皮分割成每個20公克、油酥則平分成每個約15公克後,先取一個油皮包入油酥,且接口向上撖長捲起,並重複此動作2次,再放入塑膠袋中進行鬆弛30分鐘左右。
$ A6 B4 {6 Y8 N8 S0 O% `) Q. J- q. y6 K4.將作法3鬆弛好的油皮壓平、桿開,包入作法2的內餡後縮口,重複此動作至材料包完備用。: P5 N& G) T' z) Y/ h) d" V
5.先在作法4的成品表面均勻刷上蛋黃、撒上芝麻,排放在烤盤上,再放入烤箱中以上火220℃、下火200℃的溫度焙烤約25分鐘左右,至熟且表面呈金黃乾酥狀即可。
: ]: l" [; ]" j/ j! V' \' B. q! n  u  i
# j# v6 z0 |, O油皮&油酥 份量:20個 + A( c$ ?/ {+ s1 [
$ y1 b# q7 n- s- D$ A: j% t; c
油酥:
' D; y) P. R8 G) a低筋麵粉..... 200公克/ k2 w3 j/ {1 L7 U1 ]9 R5 Q
豬油..... 100公克: I7 ~& Z. D* ~1 \) \
作法:
9 a- o' U/ j" _" J8 \油酥:將全部材料攪拌至成糰即可。
( |* J6 W4 o! @" L: A1 ]. s( R
4 j5 Z) ?1 m2 Q油皮:中筋麵粉..... 200公克; b7 y! a8 k7 W
糖粉..... 40公克; w9 ]9 t* }2 u4 A" [
豬油..... 80公克$ t0 ]& N* ?# K8 }; t' P1 U, O
水..... 80公克
  d1 D; Y7 u+ ?( d7 [1 }% A1 f作法:3 B; C- l+ Y: V+ q
1.油皮:將所有的材料倒入攪拌缸內拌至光亮,讓其拉起約如耳垂一樣軟,再放入塑膠袋中讓其鬆弛約40分鐘即可。


旅行是為了走更長遠的路
美食是滿足對食物的渴望
到戶外走走吧!
跟我們一起上山下海~看見台灣之美

同步上映~日本東京旅遊介紹

寶貝小飄 美食旅遊玩樂誌
https://www.facebook.com/ccsidv

TOP